"¡Robiola!" - dirá el italiano con orgullo. "No escuché ..." - rascándose la cabeza, el ruso responderá. Y no será sorprendente. Robiola (Robiola): un queso blando, no muy común entre los consumidores domésticos comunes. Non progredi est regredi, nuestros queridos lectores. Y para no golpear la cara frente a nuestros hermanos italianos en ocasiones, vamos a sumergirnos brevemente en el mundo de la información completa sobre este producto en el extranjero.
Historia de producción
La historia de la fabricación de queso robiola tiene raíces muy antiguas. Se produjo por primera vez en la era celta en la provincia de Langhe. Más tarde, Plinio el Viejo en el siglo I d. C., y luego Pantaleona (siglos III-IV) dieron una alta evaluación de la calidad de este producto.
Hay dos versiones del nombre queso:
- Según la mayoría de los historiadores, sus raíces se encuentran en el idioma latino. Los celtas lo llamaron rubeus, que significa "rubí", porque la corteza adquirió un tinte rojizo durante la maduración;
- Según otras fuentes, lleva el nombre de la ciudad italiana de Robbio Lomellina, donde se fabricó por primera vez.
El manuscrito del sacerdote Pistone de 1899 describe la historia de la robiola de 960 a 1860. Entre toda la información histórica, hay un hecho de honrar a este queso durante muchas décadas. Esto se evidencia por el hecho de que Roccaverano (Piamonte) organizó cinco ferias anuales de Robiola. Se exportó el mejor queso. Ya en aquellos tiempos lejanos, conquistó gourmets no solo en Italia, sino también en Francia.
Vittorio Emanuel II de Saboya: al rey del reino de Cerdeña le encantaba cazar en las regiones del sur de Lange (Le Langhe). Pero especialmente a Su Alteza le gustaba detenerse en las granjas para probar el queso robiola entre los campesinos.
El 2 de julio de 1996, el queso Robiola di Roccaverano se incluyó en la lista de productos con un nombre protegido por origen (DOP).
Territorio y tecnología de producción.
El queso se produce en muchas provincias de Italia, pero solo la fabricación de DOP robiola está legalmente regulada. Se realiza durante todo el año en dos provincias de Piamonte (Piamonte): Asti (Asti) y Alessandria (Alessandria).
Este es el único queso en la categoría DOP hecho de leche de cabra tomada de ciertas razas de animales (Roccaverano, Camosciata Alpina). Se permite agregar leche de vacas y ovejas (razas Piemontese y Bruno Alpina), pero no más del 50% de la masa total. Pero algunos agricultores continúan produciendo queso según una tradición centenaria, utilizando solo leche de cabra. Los animales se alimentan exclusivamente de pastos y, en la estación fría, heno cortado. El uso de piensos OGM es inaceptable.
Está estrictamente prohibido usar pigmentos, colorantes y saborizantes en todas las etapas de producción. Para el curado, se añaden a la leche cultivos de leche de bacterias de ácido láctico y cuajo de origen animal y se dejan solos durante 8-36 horas (dependiendo de las condiciones ambientales).
El coágulo cuajado se corta en pedazos y se coloca cuidadosamente en un molde perforado para drenar el suero. El proceso dura aproximadamente 48 horas. En este momento, los moldes se vuelven periódicamente para maximizar el drenaje del exceso de líquido.
Al final del proceso de moldeo, se realiza la salazón en seco y el queso se envía a salas especiales con una temperatura de 15-20 grados para la maduración.
A partir del cuarto día de envejecimiento, se permite la venta de queso fresco. En el décimo día, el sabor de la robiola se vuelve más refinado, en el día 30 alcanza la máxima sequedad.
Robiola está disponible en forma de cilindros con un diámetro de 10-13 cm y una altura de 2-4 cm. El peso de tal cabeza es de 200 a 400 g.
- En el queso fresco de 4 días, la corteza es blanca o ausente, la masa es de marfil suave.
- Queso, envejecido 10 días, firme, amarillo pajizo o ligeramente rojizo, cubierto con una ligera capa de moho blanco.
- Maduro: tiene una superficie seca de color rojo parduzco, el cuerpo es amarillo pálido y más duro.
Cómo comer y qué reemplazar a la robiola en las recetas
El sabor de la robiola fresca es tierno, lechoso, tiene una ligera acidez y notas de nueces y hierbas de pradera. Envejecido: tiene un aroma más intenso y picante. Cabe señalar que El sabor del queso depende del tipo de leche utilizada para su preparación.
Para los amantes de la cocina, la robiola es una fuente constante de inspiración y creatividad. Es adecuado tanto para platos fríos como calientes.
El queso se puede consumir solo con mermelada, jengibre, frutas frescas, nueces y pasas, o mezclado con cebollas verdes, untadas en pan. Para que el sabor sea más brillante, se vierte con miel o se espolvorea con semillas de mostaza.
La robiola se puede servir junto con embutidos, como relleno para hornear, guisar o al horno con verduras.
El queso sombrea perfectamente los vinos blancos con un aroma afrutado. La robiola fresca combina perfectamente con Chardonnay Longue y Roero Arneis. El maduro se acerca, como aperitivo, a Verduno Pelaverga y Dolcetto di Dogliani.
Pasta Robiola
Le presentamos una receta de pasta inusualmente saludable con robiola:
- Corte 300 g de calabacín, 300 g de zanahorias, 200 g de tomates y media cebolla, coloque en una cacerola, agregue un poco de aceite vegetal y cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
- Hervir 320 g de pasta integral, escurrir y enviar a un tazón de verduras.
- Agregue 100 g de robiola en cubitos y cocine a fuego lento durante otro minuto.
Como resultado, obtienes un plato para 4 personas, una porción de la cual cumple con todos los parámetros de una dieta mediterránea saludable.
Puede reemplazar la robiola en las recetas con queso Adyghe o queso feta (para platos de carne y verduras) o cuajada agria con granos grandes (para hornear y ensaladas de frutas).
Contenido calórico y beneficios
Al igual que cualquier queso, la robiola contiene suficientes calorías para no ser una dieta baja en calorías todos los días. Cada 100 g de producto contiene:
- 338 kcal;
- 20 g de proteína;
- 27,7 g de grasa;
- 2,3 g de carbohidratos;
- Colesterol 90 mg.
El hecho de que la robiola esté hecha de leche de cabra le da una ventaja en el contenido de proteínas sobre otras variedades. Las proteínas tienen un alto valor biológico, ya que son una fuente de aminoácidos esenciales para los humanos.
La presencia de grasa indica la necesidad de un consumo moderado de queso. Un exceso de lípidos saturados en la dieta aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares graves.
El queso es la fuente de:
- Vitamina aque mantiene un estado de visión saludable.
- Vitaminas Bque ayudan a proteger la piel, mantienen el sistema nervioso central, afectan positivamente la memoria y el sueño normal.
- Calcio y fósforo, que son los componentes básicos de los huesos y los dientes, participan en la regulación del metabolismo, mantienen el equilibrio ácido-base de la sangre y otros fluidos corporales.
Si cumple con los principios de una dieta saludable, de acuerdo con las recomendaciones de los médicos, debe incluir queso y productos lácteos en su dieta diariamente.
El precio de la robiola en Italia y en Rusia
Robiola pertenece a la categoría de quesos valiosos. Puedes comprarlo en Italia a un precio de 7 a 10,5 euros por 350 g.
En los estantes domésticos puede encontrar una variante de este queso llamado Robiola Ungrande de un gran productor ruso. Su precio oscila entre 250 y 300 rublos para un paquete que pesa 250 g.
En este punto, la carga de información sobre robiola en su mente se ha completado por completo. Ahora puedes levantar la cabeza con orgullo para ir a Italia y presumir de conocimiento sobre el queso. Come original y recuerda: "Robiola no es una papa, ¡no la tirarás por la ventana!"
