El invierno en el norte de Italia es a veces soleado, y a veces nevado y blanco, especialmente en las montañas. La víspera de Año Nuevo es un momento que une a familiares y seres queridos en la misma mesa.
Mesa festiva en Italia
Una gran cantidad de platos y bebidas en la mesa siempre ha sido una parte integral de la fiesta festiva de Navidad. Tal abundancia fue especialmente notable entre los italianos pobres, ya que fue durante las vacaciones que todos los mejores y más sabrosos aparecieron en sus mesas. En la Italia moderna, mucho ha cambiado, y las mesas festivas ya no están llenas de una gran cantidad de platos. Hoy, una celebración para los italianos es solo una excusa para reunirse con familiares o amigos, socializar, comer deliciosamente y recordar las tradiciones de sus antepasados.
Agnolotti
En Piamonte, ni las comidas de Navidad ni de Año Nuevo pueden prescindir de agnolotti gobbi ai tre arrosti. Esta es una pasta rellena que está tan llena de relleno que se convierte en una curva. De ahí el nombre de "hobby" (jorobado). Agnolotti generalmente se rellena con estofado de ternera, pechuga de pollo, carne de conejo frita o salchichas con verduras como espinacas, acelgas o achicoria para ensaladas. Agregue parmesano, nuez moscada, sal y pimienta al relleno. ¡Y comenzamos con usted nuestro teatro gastronómico y gastronómico! Los personajes principales de nuestra actuación serán masa y relleno. Y luego te diré lo que necesitamos.
Los ingredientes
Para masa de huevo
harina de trigo - 500 g.
huevo - 7 piezas
aceite de oliva - 1 cucharada una cuchara
una pizca de sal
Para la salsa "Demiglias"
cebolla - 1 pc
zanahorias - 2 piezas
apio - 4 piezas
huesos de conejo
crema con un contenido de grasa del 33% - 10 g.
carne de conejo picada - 510 g.
queso ricotta - 170 g.
queso mascarpone - 300 g.
tomillo fresco - 12 g.
sal al gusto
pimienta negra molida - 6 g.
aceite con ajo - 30 g.
Cocinando
Tamizar la harina en una mesa. En el centro de la colina de la harina, haga una pequeña depresión, introduzca los huevos, agregue aceite de oliva y sal. Cuando la masa se vuelva homogénea, forme una bola y déjela a temperatura ambiente. Pero la pasta agnolotti gobbi ai tre arrosti no sería esta pasta sin un magnífico relleno de carne. Esta vez utilizaremos carne de conejo, terciopelo, tierna y jugosa. Marinar la carne de conejo en aceite de oliva con sal y pimienta. Luego cocine por 1.5 horas. Separe la carne de conejo de los huesos (los guardamos, todavía serán necesarios), pique finamente y agregue ricotta, mascarpone, tomillo fresco, sal, pimienta, aceite de oliva, ajo. Mezclar bien Para preparar la salsa, fría las cebollas, las zanahorias, el apio hasta que estén doradas, luego agregue los huesos de conejo y cocine a fuego lento durante 2-3 horas. Después de esto, filtre la salsa y agregue la crema. Cocine los ravioles durante 6-7 minutos y luego póngalos en un recipiente con salsa preparada y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos. Y el toque final será parmesano rallado, que espolvoreamos con agnolotti gobbi ai tre arrosti. ¡Destapamos una botella de vino tinto Barolo, por ejemplo, y disfrutamos de esta dicha! Buen provecho!
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Pero la pasta agnolotti gobbi ai tre arrosti no sería esta pasta sin un magnífico relleno de carne. Esta vez utilizaremos carne de conejo, terciopelo, tierna y jugosa. Marinar la carne de conejo en aceite de oliva con sal y pimienta. Luego cocine por 1.5 horas. Separe la carne de conejo de los huesos (los guardamos, todavía serán necesarios), pique finamente y agregue ricotta, mascarpone, tomillo fresco, sal, pimienta, aceite de oliva, ajo. Mezclar bien Para preparar la salsa, fría las cebollas, las zanahorias, el apio hasta que estén doradas, luego agregue los huesos de conejo y cocine a fuego lento durante 2-3 horas. Después de esto, filtre la salsa y agregue la crema. Cocine los ravioles durante 6-7 minutos y luego póngalos en un recipiente con salsa preparada y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos. 
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