Es bueno celebrar las vacaciones y, por la mañana, los italianos pueden contar todo lo que sucedió. Sus espíritus gourmet son apreciados en todo el mundo. Uno de los representantes más brillantes del mundo alcohólico de Italia es Amaretto. Este es un licor con sabor a almendras. Pero, sorprendentemente, algunas especies no contienen almendras en absoluto. Le diremos qué marcas producen el mejor amaretto, cómo apareció esta maravillosa bebida y mucho más.
Variedades
Si hace 50 años el mercado del alcohol no estaba lleno de variedades de amaretto, entonces la cuestión de la elección no surgía en absoluto. Ahora la situación es más complicada. Las pequeñas empresas pueden producir licor, no lleno de extractos de hierbas, sino con tintes y sabores. Por eso, es muy importante conocer las marcas más famosas. Las marcas más antiguas y probadas son Amaretto Disaronno y Amaretto Lazzaroni:
- Amaretto di Saronno, hoy llamado Disaronno Originale, tiene un sabor agridulce característico de almendras (aunque no contiene almendras y otras nueces) y contiene 28% de alcohol. Conocido por su aspecto original: una jarra de vidrio rectangular con una tapa cuadrada masiva. Hacen licor en Saronno, pero se vende en todo el mundo. La compañía describe la composición de la bebida como "una infusión de aceite de albaricoque con alcohol, azúcar quemada y extractos de 17 hierbas y frutas". Tiene un color ámbar brillante. A pesar del hecho de que los compradores todavía se llaman dishono amaretto, pero desde 2001 esta palabra no ha estado en el nombre.
- Amaretto Lazzaroni (Lazzaroni Amaretto) - licor producido por Paolo Lazzaroni & Figli y posicionado como "único en su clase". Se basa en la infusión de galletas amaretti disaronno, que le da el delicado aroma de almendra y albaricoque a la bebida. Contiene 24% de alcohol. Su historia comenzó en 1718, y la producción en masa se remonta a 1851. La familia Lazzaroni mantiene la receta de amaretto como un secreto muy bien guardado.
Hay varias otras marcas que producen licor decente: el italiano Luxardo, el holandés Bols y De Kuyper, el estadounidense Hiram Walker y el Sr. Boston Las versiones rusas de Amaretto tipo Amaretto San Lorenzo son subespecies más probables de la bebida y tienen un sabor significativamente inferior al original.
Aunque Disaronno no se llama amaretto ahora, todo el mundo ama y conoce exactamente este tipo de licor. Con ella nos conoceremos mejor.
La historia
La historia puede considerarse desarónica como historia de amaretto. Cuenta casi medio milenio. Como muchos productos italianos, el nacimiento de esta bebida está asociado con una hermosa leyenda.
Las raíces de Amaretto se remontan a uno de los períodos más bellos, creativos y románticos: el Renacimiento. En 1525, el artista Bernardino Luini recibió el encargo de hacer un fresco de la Virgen en Saronno. Como prototipo, el autor eligió a la bella posadera de Saronne. Como muestra de gratitud, le regaló al maestro una jarra de una bebida fragante y única en color ámbar. Así nació Amaretto, un gesto de buena voluntad, lleno de ingredientes secretos.
El nombre "amaretto" surgió de la palabra amaro, que significa "amargo". Esto indica el sabor de las almendras utilizadas en la receta. La amargura no es repulsiva y se tiñe con la adición de azúcar. Por lo tanto, el nombre del licor se puede traducir como "un poco amargo". La similitud de las palabras amaro y amore (amor) a menudo conduce a asociaciones románticas.
A principios del siglo XX, Dominico Reina abrió una tienda ubicada en el centro de Saronno. Fue en él que los originales desarónicos fueron producidos en masa y comercializados.
La primera botella fue un clásico, y luego, gradualmente, los fabricantes desarrollaron la jarra original. En 1942, salió la primera botella cuadrada, complementando la singularidad y originalidad del amaretto.
La primera gran exportación y aumento de la popularidad mundial se produjo en los años 60. Primero, el licor fue una procesión victoriosa en Europa, y luego conquistó los Estados Unidos. Su popularidad fuera de Italia resultó ser mucho mayor de lo que esperaban los fabricantes. En 1971, gracias al soplador de vidrio de Venecia (Venezia), la botella adquirió desaronalmente el diseño final.
En 2001, los fabricantes hicieron un movimiento de marketing inteligente. Para distinguir su producto de la línea de licores Amaretto, se decidió cambiar su nombre a "Disaronno Original". Su receta y método de fabricación es una empresa secreta de I.L.L.V.A. Saronno
Receta casera
Por supuesto, la receta casera de amaretto no se acerca demasiado a la original, pero su sabor definitivamente te complacerá. La unión de un pequeño número de componentes y un mínimo de acción bajo su liderazgo dará lugar a un licor maravilloso.
Entonces necesitarás:
- 0,5 l de alcohol (90 grados);
- 0,5 l de agua;
- 350 g de azúcar;
- 250 g de almendras amargas;
- 1 g de canela;
- 3 g de cilantro.
Muela las almendras y mézclelas con canela y cilantro. Pon las especias en un frasco de vidrio y llénalo con alcohol. Cierre el frasco herméticamente y déjelo descansar por 4 semanas en un lugar oscuro y fresco.
Cuando la tintura esté lista, elimine el precipitado filtrando la solución. Hervir el azúcar con agua durante varios minutos (hasta que se obtenga un jarabe). Enfríe, agréguele alcohol aromático y vierta la solución en la botella. Olvídalo en un lugar fresco, seco y oscuro. Después de 3 meses, encontrarás amaretto casero.
Recomendaciones
Siguiendo breves recomendaciones, puede ajustar el sabor del amaretto casero a su preferencia:
- Si realmente no aprecia el ligero amargor disaronno, entonces puede reemplazar por completo las almendras amargas con una variedad dulce.
- Para obtener un color más saturado, debe usar no azúcar blanco, sino marrón.
- El agua debe ser embotellada o purificada, de lo contrario, las impurezas pueden afectar el sabor final de la bebida.
- Como especias, también puede agregar granos de albaricoque triturados, cerezas secas, extracto de vainilla.
- Si tiene prisa, puede omitir el período de infusión de especias y reemplazarlas con extractos preparados.
Qué beber y cómo usarlo en la cocina
Amaretto se puede beber tanto de forma independiente como agregando hielo. Él es bueno con cualquier aperitivo. Por lo tanto, combínalo con tus bocadillos favoritos. Café muy popular con la adición de licor.
Hay muchos cócteles alcohólicos a base de amaretto. Entre ellos, los más famosos y queridos:
- Enlace francés: amaretto 35 ml, coñac 35 ml, cubitos de hielo 2 piezas.
- El Padrino: whisky 35 ml, amaretto 35 ml, cubitos de hielo 5 piezas.
- Madrina: vodka 35 ml, amaretto 35 ml, cubitos de hielo opcionales.
- Ahijada: amaretto 50 ml, crema 50 ml, cubitos de hielo.
- Jenny Hurricane: Amaretto 50 ml, bebida carbonatada como 7-up o Sprite 50 ml, cubitos de hielo.
- Almendras tostadas: Amaretto 40 ml, licor de café Calua 40 ml, crema 25 ml, cubitos de hielo.
- Lagarto perezoso: ron oscuro 45 ml, amaretto 15 ml, cola 180 ml, cubitos de hielo.
- Almendro: cantidades iguales de amaretto, jugo de naranja y refrescos, cubitos de hielo.
- Amaretto Colada: ron blanco 50 ml, amaretto 30 ml, licor de coco 30 ml, jugo de piña 130 ml.
- Amaretto Sauer (versión ácida): Amaretto 20 ml, bourbon 40 ml, jugo de limón 15 ml, jarabe de azúcar 10 ml, clara de huevo 10 ml.
Amaretto es un componente de muchas recetas de cocina. Se agrega a los postres, incluido el helado. Mejora el sabor de los pasteles con almendras y enfatiza el sabor del chocolate. El tiramisú (un famoso pastel italiano) a menudo se empapa con licor original o su versión sin alcohol.
Las recetas sin azúcar tampoco son ajenas al licor. Se vierten varios tipos de carne, en particular pollo. Se pueden agregar algunos gramos de amaretto a la masa para panqueques. Esto enriquecerá su sabor.
Amaretto es un ingrediente indispensable en la salsa de almendras, que se condimenta con pescado y verduras. Si te gusta cocinar pasteles de crema, un par de gotas de licor harán que el sabor de tu dulce sea simplemente inolvidable.
Disaronno actúa como un excelente sustituto del jarabe de Orge en aquellos lugares donde es difícil comprar este último, o para reducir la dulzura del postre.
Precio en Rusia e Italia
En Rusia es posible encontrar casi todas las marcas conocidas que producen amaretto. La compra más cara será Disaronno Original, su precio supera los 2000 rublos por 700 ml. El costo aproximado de 700 ml de una bebida de otras compañías acreditadas será:
- Lazzaroni Amaretto 900 p.
- Luxardo 1200-1300 p.
- Bols holandeses y De Kuyper 1300-1400 p.
Las versiones rusas de amaretto se pueden comprar a un precio de hasta 400 rublos por 500 ml. En Italia, es posible comprar Disaronno Original a un precio que no exceda los 20 euros por 700 ml. Una bebida de la familia Lazzaroni costará alrededor de 11 euros por 750 ml.
Ahora lo sabe todo para no confundirse al elegir un amaretto de calidad. Vive sobriamente, ama intoxicantemente y viaja con competencia. Fedor Uglov dijo una vez: "Dile a la gente la verdad sobre el alcohol, y dejarán de beber". Parafraseando a un cirujano soviético, respondemos: "¡Dile a la gente la verdad sobre el alcohol italiano y comenzarán a beber amaretto!" Pero recuerde, el alcohol no es una forma de convertirse en un animal, es una oportunidad para enfatizar el sabor de los platos y pasar un buen rato.
